Focaccia alla Genovese

Dificultad: BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 3 h.

Ingredientes para 4 personas:

600 Gr de Harina 00 (si fuera Manitoba mejor)

400 Ml de Agua

140 Gr de Aceite de Oliva Extra Virgen

25 Gr de Levadura de Cerveza - Fresca

15 Gr de Sal

1 Cuchara de Miel

Preparaciòn...

En un bol echar el agua tibia, 40 ml de aceite de oliva extra virgen, la sal, la miel y mitad harina y empezar a amasar hasta obtener una masa liquida y omogenea.

Añadir la levadura de cerveza y disolverla trabajando la masa, echar lo que queda de harina hasta obtener un compuesto omogeneo y pegajoso.

Poner 50 ml de aceite de oliva extravirgen en la vandeja donde se cocinarà la focaccia.

Trabajar la masa dandole la forma de la vandeja.

Poner la masa encima de la vandeja y untar la masa por encima con el mismo aceite.

Dejar reposar por 90 minutos a una temperatura superior a 20°.

Transcurrido este tiempo extender la masa por toda la dimension de la vandeja haciendo caso que debajo de la misma masa haia abundante aceite.

Untar la parte superior de la masa y echarle sal gruesa.

Dejar reposar otra media hora.

Pasar encima con los dedos dejando tantos "huecos" (cuidado que la masa no se tiene que agujerear).

Untar la masa con los ultimos 50 ml de aceite de oliva extra virgen.

Mojar con un poco de agua a temperatura ambiente (los huecos tendran que tener un poquito de agua)

Poner en en horno a 200° por lo menos por 15 minutos.

Estara lista cuando se presentara de un color bien dorado.

Buon Appetito!

Farinata di Ceci - Farinata de Garbanzos

Dificultad: MUY BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 45 Min.

Ingredientes para 4 Personas:

900 Ml. de Agua

300 Gr. de Harina de Garbanzos

1/2 Vaso de Aceite de Oliva ExtraVirgen

Sal al Gusto

Pimienta

Preparaciòn...

Poner en un tazon la harina de garbanzos y añadir poco a poco el agua mezclando con un cucharon de madera para que no se formen grumos.
Mezclar hasta cuando no tengamos un compuesto liquido y omogeneo.
Dejarlo reposar, cubriendolo con una tapa, afuera de la nevera por 4 o 5 horas hasta un maximo de 10 horas, mezclando el compuesto de vez en cuando.
Transcurrido este tiempo añadir la sal y el 1/2 vaso de aceite de oliva extravirgen.
Cubrir de unos 2 o 3 mm de aceite de oliva extravirgen una bandeja redonda para pizza antiadherente.
Ahora añadir el compuesto en la bandeja y poner todo al horno a 220° por media hora, hasta cuando no tenga un color dorado.
Poner el grill por otros 15 minutos para darle un buen color tostado.
Servir caliente con un poco de pimienta encima.

Buon Appetito!

Trenette al Pesto - Pasta al Pesto Genoves

 

Dificultad: BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 30Min.

Ingredientes para 4 Personas...

400 Gr de Trenette (muy parecidos a los Spaghetti, pero son un poco aplastados) en alternativa Spaghetti

2 Dientes de Ajo

60 Gr de Ojas de Albaca

100 Gr de Queso Parmesano (Lo maximo seria 70 Gr de Parmesano + 30 Gr. de Queso Pecorino Curado)

100 Ml de Aceite Extra Virgen de Oliva

1 Cucharada de Piñones (en alternativa se pueden utilizar nueces)

Sal al Gusto

Preparaciòn...

Meter en una licuadora el ajo, el queso, los piñones y el aceite de oliva y licuar hasta obtener una crema.

Añadir las ojas de albaca y una pizca de sal y licuar.

Probar la salsa, que tendra que ser un poco gustosa, para ver si se necesita mas sal.

Ahora podemos cocinar la pasta Trenette o Spaghetti en agua hirviendo.

Cuando la pasta este cocida, escurrirla y utilizar la salsa para condimentarla.

Buon Appetito! 

Pasta alla Norma

Este plato tipico siciliano de la ciudad de Catania, es un omenaje la mas importante obra de un compositor catanes Vincenzo Bellini: La Norma.

Dificultad: MEDIA                    Tiempo Preparaciòn: 1H y 40Min.

Ingredientes para 4 personas...

400 Gr de Spaghetti
2 Berenjenas

500 Gr de Salsa de Tomate

2 Dientes de Ajo

4 Cucharadas de Aceite Extra Virgen
4 Hojas de Albahaca

200 Gr de Queso Parmesano
Sal


Preparaciòn...

Lavar las berenjenas y cortarlas a rodajas de 1 cm. de espesor.
En un colador hacer unas capas, alternando rodajas de berenjena con sal gruesa, al final ponerle encima un platito con un peso (por ejemplo una botella llena) y dejar todo asi por una hora, de esta manera quitaremos el clasico amargor de la berenjena.
Ahora freir todas las berenjenas en abundante aceite posiblemente de oliva.
Cortar las berenjenas fritas en tiras, nos serviran luego.
Poner al fuego una olla con agua y sal a hervir.
En una sarten freir los dos dientes de ajo con las cuatro cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego lento.
Cuando el ajo estara dorado juntar la salsa de tomate y la sal al gusto, mezclando todo y poniendo el fuego medio-alto. Apagar el fuego despues de unos 15min, cuando la salsa se habra adensado.
Echar las ojas de albahaca y tapar la sarten y dejar reponsar unos 5 min.
Transcurrido este tiempo mezclar a la salsa preparada las tiras de berenjenas.
Ahora podemos porner a cocinar los spaghetti en el agua hirviendo.
Cuando la pasta estara lista, escurrirla y echarla en la sarten junto a nuestra salsa, mezclar y servir calientes.

Buon Appetito!

Risotto alla Zucca - Arroz con Zapallo

Dificultad: BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 40Min.

Ingredientes para 4 Personas...

400 Gr de Arroz

300 Gr de Zapallo 

1 Cebolla Mediana

4 Cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 Vaso de Vino Blanco Seco

1 L de Caldo Vegetal (en alternativa agua, pero saldrà menos sabroso)

100 Gr de Queso Parmesano Rallado

50 Gr de Mantequilla

Sal

Preparaciòn...

Picar finamente la cebolla. Limpiar el zapallo y cortarlo a cuadraditos.

Poner a freir en una cacerola la cebolla pifcada con el aceite.

Cuando la cebolla estara dorada añadir el zapallo y dejar cocinar hasta cuando no empieze a desacerse con la ayuda de un tenedor.

Echar el vino blanco y dejar consumir.

Ahora es el momento de poner el arroz y de añadir poco a la vez el caldo: el arroz no tendrà que quedarse nunca seco pero al mismo tiempo no tendrà que ahogarse en el liquido, asi que poco a poco que se consume echar el caldo y mezclar. Echar sal al gusto.

Al momento que el arroz estarà en su punto apagar el fuego, añadir el queso parmesano rallado, mezclar y cuando estarà desecho echar la mantequilla mezclando continuamente. Servir caliente.

Buon Appetito!

Pizza Margherita

Dificultad: MEDIA                   Tiempo Preparaciòn: 3h

Ingredientes para 6 Pizze...

Para la Masa:

1 Kg de Harina 00

600 Gr de Agua

25 Gr de Levadura de Cerveza Fresca

25 Gr de Sal

Para el Condimento:

1Lt de Salsa de tomate

6 Mozzarella

3 cucharadas de Aceite de Oliva ExtraVirgen

Orègano 

Sal

Preparacion...

Derretir la levadura con el agua tibia en un tazòn.

En otro tazòn (preferiblemente de plàstico) echar la harina, la sal y mezclar todo.

Añadir poco a poco el agua con la levadura a la harina con la sal, y mientras tanto empezar a amasar hasta cuando se haya formado una masa omogenea.

A este punto tapar la masa para su levitaciòn con un trapo limpio y dejar reposar por 2 horas.

Transcurrido este tiempo, hacer trozos de masa de unos 250g y colocar cada trozo en una bandeja de aluminio redonda untada con aceite de  oliva.

Extender la masa hasta los bordes de la bandeja: muy probablemente la masa sera elàstica y dificil de extender, extenderla hasta donde se pueda y dejarla reposar una media hora mas y volver a extenderla.

Ahora que la masa tendrà la forma de la bandeja, estarà lista para ser condimentada: en un tazòn mezclar la salsa de tomate, las tres cucharadas de aceite de oliva, orègano y la sal al gusto.

Trocear la mozzarella.

Echar la salsa asì preparada con una cuchara por encima de la masa de modo uniforme.

Echar la mozzarella y si se desea unas ojas de albahaca.

La Pizza esta lista para hornear por unos 15min a 200°C.

Buon Appetito!

Bucatini alla Matriciana - Spaguetti alla Matriciana

Los Bucatini alla Matriciana toman su nombre de Amatrice ciudad en provincia de Rieti, cerca de Roma.
Para quien no lo supiera, los Bucatini son unos Spaghetti pero con un agujero al medio: unos largos y finos maccarroni.

Dificultad: BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 20Min.

Ingrediente para 4 Personas...


400gr de Bucatini (en alternativa se pueden utilizar los Spaghetti)
100gr de Tocino
400gr de Tomates Maduros
75gr de Pecorino Curado (en alternativa se puede utilizar el Queso Parmesano)
1/2 Vaso de Vino Blanco Seco
1 Cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Preparaciòn...

Poner al fuego una olla con agua y sal a hervir. Cortar el tocino en daditos. Trocear el tomate.

Poner una sartèn al fuego con el aceite de oliva y freìr el tocino con un poco de pimienta.

Cuando la parte grasa del tocino empieza a volverse transparente echar el medio vaso de vino blanco y dejar consumir.

Cuando el vino se habrà consumido, quitar el tocino de la sartèn y ponerlo en un plato.

En el mismo aceite de cocciòn del tocino, echamos los tomates y la sal dejamos a fuego mediano hasta que el tomate este totalmente desecho.

Cuando el tomate estè listo, juntar a la salsa el tocino frìto que precedentemete habìamos quitado.

Ahora podemos cocinar nuestros bucatini en agua hirviendo.

Cuando la pasta estarà cocinada, escurrirla y echarla en la sartèn junto a nuestra salsa, mezclar y servir.

Buon Appetito!

Spaghetti alla Carbonara

La pasta a la Carbonara es un antiguo plato tìpico de la regiòn italiana Lazio y màs precisamente de la ciudad de Roma.

Dificultad: BAJA                    Tiempo Preparaciòn: 20Min.

Ingredientes para 4 personas...

400gr de Spaghetti
200gr de Tocino (en alternativa se puede utilizar Bacon)
2 cucharadas de Aceite Oliva
5 yemas
80g de Pecorino Curado (en alternativa se puede utilizar Queso Parmesano)
Pimienta negra al gusto


Preparaciòn...

Poner al fuego una olla con agua y sal a hervir. Cortar el tocino en daditos.

Poner una sartèn al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y freìr el tocino con un poco de pimienta hasta cuando no este bien dorado.

En un tazòn colocamos las yemas, el queso parmesano y batir hasta cuando no formemos una crema.

Ahora podemos echar nuestros spaghetti en la olla de agua que ya estarà hirviendo.

Cuando la pasta estarà cocinada, escurrirla y echarla en el tazòn donde estara nuestra "crema" a este punto añadimos el tocino frito con su aceite y mezclamos todo.

Es un plato que se tiene comer caliente y al instante!

Buon Appetito!